I peperoni ripieni in una cena sono spesso il piatto che ha più successo. Preferisco il peperone rosso rispetto al verde perché quest’ultimo risulta più amarognolo, ma per accontentare tutti i palati li cucino entrambi.
INGREDIENTI
- 8 peperoni rotondi misti tra rossi e verdi
- 2 scatole di tonno da 125gr
- 1 spicchio d’aglio
- 1 cucchiaio raso di concentrato di pomodoro
- 3 filetti di acciuga sotto sale
- ½ bicchiere d’acqua
- olio extravergine d’oliva
- mollica di pane q.b.
- capperi sotto sale q.b.
- prezzemolo q.b.
PROCEDIMENTO – Lavate e asciugate bene i peperoni, tagliate la parte superiore e pulite bene l’interno dai semi.
Per il ripieno: Tritate finemente prezzemolo, aglio e acciughe quindi metteteli in una ciotola insieme al tonno sgocciolato dall’olio e al concentrato di pomodoro. Dissalate i capperi con acqua, tritateli e uniteli agli altri ingredienti. Impastate il tutto e aggiungetevi la mollica del pane fino a far diventare il ripieno consistente ma non troppo duro.
I peperoni: Riempite a questo punto i peperoni e adagiateli in una pentola antiaderente unta precedentemente con olio extravergine d’oliva e versatevi mezzo bicchiere d’acqua. Coprite con un coperchio, quindi iniziate la cottura a fuoco basso fin quando i peperoni saranno morbidi. Se non sono arrivati ancora a cottura aggiungete dell’altra acqua e fatela ritirare. Il piatto è pronto!
