Siamo quasi a Natale e questa potrebbe essere un’idea anti-crisi o anche semplicemente per creare da soli il vostro torrone di cioccolato! Potete regalarlo ad amici e parenti. Provare per credere!
Ingredienti: 500 gr miele chiaro, 500 gr zucchero semolato possibilmente di canna, 100 gr acqua, 4 albumi montati a neve, 100 gr glucosio, nocciole, mandorle o pistacchi leggermente tostati, 500 gr cacao in pasta, cialde per dolci.
Inizia mettendo il miele in una bacinella di rame a doppio fondo e cuocilo fino a che non si sia addensato. Prepara nel contenitore della planetaria gli albumi sbattuti a neve ben ferma e poi versa sopra il miele facendolo scendere a filo. A operazione terminata riscalda la bacinella della planetaria a fiamma debole tenendo la massa ottenuta sempre in leggero movimento. In un tegame di rame riscalda lo zucchero di canna ed il glucosio bagnandoli con l’acqua nella dose consigliata fino a 140°C (come lo zucchero di una caramella leggera che si rompa abbastanza bene, ma non sia ancora completamente asciutto). Una volta terminato il procedimento immergilo nel composto e continua a mescolare per 15 minuti (se ti aiuti con il gancio della planetaria non avrai bisogno di mescolare manualmente). Togli il contenitore dal fuoco ed incorpora la pasta cacao tagliata a piccoli pezzi e la frutta secca che avrai tenuto al caldo tostandola leggermente. Fodera uno stampo rettangolare con le cialde, versa dentro i ltorronee stendilo subito fino ad un’altezza circa di 1 cm; copri infine con altre cialde e pressa il tutto con una tavoletta sulla quale appoggerai dei pesi. Lascia raffreddare. Quando il torrone non è ancora del tutto raffreddato, taglialo con un grosso coltello in due o tre stecche e avvolgile subito in carta alluminio. Se lo ritieni utile puoi avvolgerle anche in fogli di cellophane (l’importante è che la stecca rimanga ben riparata dall’aria). Ecco pronti dei bei pezzi di torrone da regalare ad amici e parenti, magari nel periodo natalizio.
Volendo puoi anche aggiungere un po’ di pistacchi pelati, avendo l’accortezza di togliere dal composto dei pezzetti dell’altra frutta tostata.
La cottura dello zucchero richiede una certa attenzione perché, secondo le gradazioni raggiunte, da semplice sciroppo diventa una massa sempre più densa che si presta a varie lavorazioni. Ecco il modo giusto di cuocere lo zucchero: mettilo in un tegame di rame non stagnato, bagnalo completamente con l’acqua, porta sul fuoco e, con un pennello intriso di acqua, passa sui bordi interni in modo da sciogliere gli eventuali granelli rimasti attaccati ai bordi. Raggiunta la temperatura di 50°C aggiungi il glucosio e continua la cottura sino alla temperatura necessaria ricordandoti di passare ogni tanto il pennello umido sui bordi. Per misurare la temperatura devi usare un termometro elettronico che va immerso nel composto.
