Rompete 3 uova in una ciotola, aggiungete 180gr di zucchero, montate con la frusta fino ad ottenere un composto spumoso. Nel frattempo pelate, grattuggiate e strizzate 300gr di carote, setacciate 300gr di farina 00. Alla farina aggiungete: 1bustina di lievito, 1bustina di vanillina, 50gr di farina di mandorle e le carote tritate. Aggiungere al composto le uova montate con lo zucchero e 90gr di olio di semi di girasole. Mescolate il tutto delicatamente, facendo attenzione a non sgonfiare le uova. Imburrate e infarinate uno stampo tondo con cerniera di 24cm. Versate il composto e infornate a 180° per 30min, poi a 170°gr per altri 10 minuti. Una volta pronta, lasciar freddare nello stampo. Poi trasferire su un piatto e spolverare con zucchero a velo.
