Oggi vi propongo un piatto fresco e adatto al periodo natalizio, un’insalata di lenticchie, ottima e ricca di ferro.
Questi gli ingredienti: 400 gr di lenticchie, 200 gr di pancetta, 2 carote, 2 coste di sedano, 1 cipolla, olio extravergine di oliva, prezzemolo, pepe, sale.
Lessiamo le lenticchie, in acqua salata, per una ventina di minuti, scoliamole al dente e lasciamole intiepidire. Tagliamo a dadini le carote, il sedano e la cipolla e soffriggiamoli in 4 cucchiai di olio, salandole a fine cottura. Rosoliamo la pancetta tagliata a dadini affinché sia croccante. Mescoliamo le verdure e la pancetta alle lenticchie, spolveriamo di prezzemolo, aggiustiamo di pepe e sale e… Il piatto è servito!
