Oggi vi propongo una ricetta veloce e gustosissima, e perché no anche originale, un muffin salato con le zucchine, davvero buonissimo!
Questi gli ingredienti:200 gr di farina, 100 ml di latte, 2 uova, 1 bustina di lievito, 100 gr di parmigiano grattugianto, 1 zucchina, 1 cipolla, olio d’oliva, sale, pepe.
Soffriggiamo, in padella, la cipolla finemente tagliata. Aggiungiamo la zucchina a cubetti e lasciamo cuocere per un 15/20 minuti aggiustando di sale e pepe. A parte sbattiamo le uova, 100 ml di l’olio e il latte. Aggiungiamo la farina e il lievito fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungiamo le zucchine e la cipolla, aggiustiamo di sale e versiamo il composto nello stampo da muffin, precedentemente unto e infarinato, e mettiamoli a cuocere per 20 minuti in forno preriscaldato a 180°. Lasciamoli raffreddare un po’ e… Il piatto è servito!
