Ecco un piatto completo che può fungere da primo e secondo, per un pranzo leggero e veloce.
Questi gli ingredienti: 250 gr di riso, 4 filetti di merluzzo, 2 porri, ½ bicchiere di vino bianco, olio, sale, pepe, pangrattato, acqua calda, dado granulare, prezzemolo.
Tagliamo finemente i porri e facciamoli soffriggere con un po’ d’olio, aggiungiamo il riso e lasciamo rosolare, sfumiamo con il vino e aggiungiamo 2 filetti di merluzzo tagliato a dadini. Lasciamo cuocere aggiungendo acqua calda con il dado. Tagliamo a dadini anche gli altri due filetti di merluzzo e impaniamoli con il pangrattato e tostiamoli in una padella con un po’ d’olio. Concludiamo la cottura del risotto, spolveriamolo con il prezzemolo finemente tritato, disponiamoci sopra le crocchette di merluzzo e… Il piatto è servito!
